Винификация

Грузия является одной из колыбелей винной культуры. Археологические находки свидетельствуют о том, что виноградарство в Грузии восходит к 6000 г. до н.э. и насчитывает более чем 500 сортов винограда. Традиционный метод виноделия Грузии – ферментирование винограда в квеври (глиняных кувшинах), внесен в список нематериальных объектов культурного наследия ЮНЕСКО.

В «Легендах Грузии» деликатно сочетаются многовековые местные традиции и современность. Специалисты компании учитывают характер каждого участка земли, типа почвы и сортов винограда, создавая вина с исключительным характером и содержанием.

Виноград собирается вручную, при оптимальной зрелости каждой виноградинки, когда уровень содержания сахара достигает отметки в 23-26% от конечного. Для винификации красных вин виноград сортируются вручную, виноградинки отделяются от шкурок, семян и стеблей и переносятся в пневматические прессы. Следующим процессом следует ферментация при контролируемой температуре в 22-24 °C в чанах из нержавеющей стали.

Для винификации белых вин, виноград так же сортируется вручную, но не отделяется от кожицы, семян и стеблей, и так помещается в пневматические прессы. В чанах из нержавеющей стали, когда мякоть оседает и сок приобретает прозрачность, начинается процесс брожения в контролируемой температуре 16-18 °C. Для ферментации белых и красных вин  используются штаммы культурных дрожжей.